barszcz z uszkami
magiczne święta

Przepisy na wigilijny barszcz czerwony

Na zakwasie czy z pieczonych buraków?

Redakcja VIVA! 18 grudnia 2018 17:04
barszcz z uszkami

Barszcz czerwony to jedna z najbardziej rozpoznawalnych i zdecydowanie jedna z najsmaczniejszych polskich zup. Kolacja wigilijna bez barszczu zdecydowanie traci swój magiczny charakter. 

Jak go przyrządzić? Specjalnie dla Ciebie przygotowaliśmy garść znakomitych przepisów, z którymi przygotowanie barszczu stanie się dziecinnie proste. Zapraszamy!

Czym różni się barszcz wigilijny od zwykłego barszczu czerwonego?

Tradycyjna wieczerza wigilijna składa się aż z 12 dań. Wśród nich znajduje się nawet kilka zup – barszcz czerwony, żur, zupa rybna lub grzybowa. Każda aromatyczna i smakowita. Jednak to właśnie bez barszczu z czerwonych buraków zupełnie nie wyobrażamy sobie świąt Bożego Narodzenia.

Czym barszcz wigilijny różni się od klasycznego barszczu, który podajemy w inne dni w roku? Przede wszystkim barszcz wigilijny jest zupą postną – przygotowuje się go na wywarze z warzyw lub z warzyw i grzybów. Z tego powodu może być ciężko go doprawić i wydobyć jego głęboki smak. Barszcz na wigilię można przygotować też na specjalnym zakwasie. Jak to zrobić? Poniżej zamieszczamy sprawdzony przepis. 

Przepis na barszcz wigilijny na zakwasie

Składniki na zakwas:

  • 1 kg czerwonych buraków
  • 2 litry wody
  • skórka z razowego chleba
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 płaskie łyżeczki soli

Przygotowanie zakwasu na barszcz:

Buraki obierz, umyj, pokrój w plasterki i przełóż do glinianego garnka na kiszonki. Następnie zalej buraki przegotowaną, przestudzoną wodą i dodaj sól, czosnek oraz skórkę od chleba. Garnek przykryj gazą i odstaw na 3 dni w ciepłe miejsce. Następnie wyjmij skórkę od chleba, zakwas na barszcz wigilijny przecedź przez sitko i rozlej do słoików lub szklanych butelek.

Składniki na barszcz:

  • 0,5 kg buraków
  • 1,5 litra wody
  • 1,5 litra kwasu z buraków
  • 6 suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • cukier

Przygotowanie barszczu na zakwasie:

Włoszczyznę umyj, obierz i pokrój na kawałki. Umieść warzywa wraz z grzybami w garnku, zalej wodą i gotuj na małym ogniu. Dodaj przyprawy, a po 20 minutach dołóż buraki starte na tarce z dużymi oczkami. Barszcz gotuj przez kolejne 20 minut, dopraw do smaku. Następnie zdejmij barszcz z ognia i odstaw na ok. pół godziny. Po tym czasie przecedź zupę, dolej zakwas z buraków i wymieszaj. Twój wigilijny barszcz gotowy!

barszcz z uszkami

Przepis na barszcz wigilijny z pieczonych buraków

Składniki:

  • 4 buraki
  • 2 ząbki czosnku
  • garść suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki)
  • 2 litry wywaru warzywnego (przygotujesz go z marchwi, cebuli, pietruszki i pora)
  • sok z cytryny
  • przyprawy: 2 liście laurowe, 2 łyżki suszonego majeranku, 4 ziela angielskie, 6 ziaren pieprzu, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie barszczu z pieczonych buraków:
Grzyby przepłucz zimną wodą, umieść w rondelku, zalej 2 szklankami zimnej wody i odstaw na noc. Kolejnego dnia dodaj do garnka z grzybami 2 liście laurowe i 2 ząbki czosnku – gotuj ok. 20 minut aż grzyby będą miękkie.

Buraki dokładnie umyj, każdy zawiń w folię aluminiową i umieść w nagrzanym do 190 st. piekarniku. Piecz buraki przez ok. godzinę aż będą miękkie. Po tym czasie wyjmij je z piekarnika, ostudź, a następnie zetrzyj na tarce z dużymi oczkami i dodaj do wywaru z warzyw. 

Zupę dopraw majerankiem, pieprzem, zielem angielskim, natką pietruszki, solą. Gotuj na małym ogniu przez ok. 4 minuty, a następnie zdejmij z pieca i dodaj sok z cytryny. Wywar z warzyw przecedź i połącz z wywarem z grzybów. Kilka grzybów zostaw w zupie – pozostałe dodaj do farszu na uszka.

buraki sok z buraka

5 praktycznych porad, dzięki którym wydobędziesz z barszczu pełnię smaku

  1. Podczas gotowania barszczu wigilijnego nie przykrywaj garnka pokrywką – dzięki temu zupa nie straci klarowności. 
  2. Wywar warzywny na barszcz czerwony przygotuj dzień wcześniej – wówczas zupa będzie miała bardziej intensywny smak i aromat.
  3. Jeśli przyrządzony przez Ciebie barszcz wydaje się mdły i bez smaku, przed rozlaniem go na talerze, możesz wycisnąć do garnka ząbek czosnku lub dwa.
  4. Pamiętaj, by dodać do czerwonego barszczu odrobinę soku z cytryny – w ten sposób uzyskasz delikatny, kwaskowaty posmak, a zupa nie straci pięknego, rubinowego koloru.
  5. Barszcz wigilijny staraj się ugotować dzień przed Wigilią – tajemniczy proces kuchennego „przegryzania” ma ogromne znaczenie dla smaku potraw. Nie wiemy na czym dokładnie to polega, ale działa. Sprawdzone!

Barszcz czerwony to gwóźdź wigilijnego programu. Z suszonymi grzybami według przepisu Magdy Gessler, a może na zakwasie? Ma być aromatyczny, rubinowy, a przede wszystkim mocno buraczany. Jeśli w tym roku po raz pierwszy zamierzasz przygotować wigilijny barszcz, to nie martw się na zapas – z naszymi przepisami bez trudu poradzisz sobie z tym zadaniem, a Twoi domownicy – cóż, jesteśmy pewni, że smak Twojego wigilijnego barszczu ich oczaruje.  

Wideo

Byli małżeństwem przez 3 lata. Oto historia miłości Agnieszki i Piotra Woźniak-Staraków

Polecamy

Top

Magazyn VIVA!

Bieżący numer

„Macierzyństwo dało mi poczucie sensu. Teraz patrzę na synka i myślę: Gośka, przecież to on jest twoją przyszłością”, mówi MAŁGORZATA KOŻUCHOWSKA. GOŁDA TENCER i DAWID SZURMIEJ. Matka i syn. Co jest podstawą ich wyjątkowej relacji i historycznej misji? CATHERINE DENEUVE – gwiazda, która zawsze była sobą. STAN BORYS i ANNA MALEADY – wszystko, co robią „z powodu miłości” do siebie.