Ten jeden składnik sprawi, że barszcz na Wigilię będzie miał głęboki smak!

Barszcz czerwony od lat pozostaje jednym z najważniejszych dań wigilijnych. Choć moda kulinarna zmienia się z sezonu na sezon, w 2025 roku nadal stawiamy na prostotę, naturalne składniki i smak, który przywołuje wspomnienia rodzinnych Świąt. A jednak nawet w klasycznym przepisie można coś poprawić — i to naprawdę niewielkim wysiłkiem.

Sekret idealnego barszczu wigilijnego nie tkwi w długiej liście przypraw ani w skomplikowanych technikach. Chodzi o jeden składnik, który często bywa pomijany albo traktowany po macoszemu, a to właśnie on odpowiada za głębię, lekko kwaskowy balans i charakterystyczny aromat.

Czym różni się barszcz wigilijny od zwykłego barszczu czerwonego?

Tradycyjna wieczerza wigilijna składa się aż z 12 dań. Wśród nich znajduje się nawet kilka zup – barszcz czerwony, żur, zupa rybna lub grzybowa. Każda aromatyczna i smakowita. Jednak to właśnie bez barszczu z czerwonych buraków zupełnie nie wyobrażamy sobie świąt Bożego Narodzenia 2025.

Czym barszcz wigilijny różni się od klasycznego barszczu, który podajemy w inne dni w roku? Przede wszystkim barszcz wigilijny jest zupą postną – przygotowuje się go na wywarze z warzyw lub z warzyw i grzybów. Z tego powodu może być ciężko go doprawić i wydobyć jego głęboki smak. Barszcz na wigilię można przygotować też na specjalnym zakwasie. Jak to zrobić? Poniżej zamieszczamy sprawdzony przepis na Święta 2025.

Barszcz wigilijny – klasyka, która nie wychodzi z mody

Wigilijny barszcz czerwony wciąż przygotowujemy na bazie buraków, warzyw korzeniowych i aromatycznych dodatków. W 2025 roku coraz więcej osób wraca jednak do metod znanych naszym babciom: wolnego gotowania, dobrego wywaru i naturalnego zakwasu zamiast gotowych koncentratów.

To właśnie zakwas buraczany jest tym jednym składnikiem, który decyduje o tym, czy barszcz będzie tylko poprawny, czy naprawdę wyjątkowy. Nadaje on zupie głębię, naturalną kwasowość i piękny kolor, bez potrzeby używania octu czy cytryny.

Dlaczego ten składnik robi taką różnicę?

Zakwas buraczany:

• podkreśla naturalną słodycz buraków,

• balansuje smak bez dominującej kwasowości,

• sprawia, że barszcz jest lżejszy i bardziej aromatyczny,

• pozwala uniknąć „płaskiego” smaku, który często pojawia się w pośpiechu.

W 2025 roku coraz więcej osób przygotowuje zakwas samodzielnie, ale nawet dobrej jakości, gotowy zakwas potrafi całkowicie odmienić smak wigilijnego barszczu.

Jak uzyskać głęboki smak barszczu na Wigilię?

Kluczem jest czas i umiar. Buraki najlepiej gotować powoli, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Zakwas dodaje się na sam koniec, już po zdjęciu garnka z ognia — dzięki temu zachowuje aromat i charakter.

Warto też pamiętać, że barszcz wigilijny najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się „przegryzą”. To jeden z tych przepisów, które zyskują z czasem.

Barszcz wigilijny 2025 – tradycja w nowym rytmie

Choć dziś mamy dostęp do niezliczonych przepisów i kulinarnych skrótów, coraz częściej wracamy do tego, co sprawdzone. Barszcz czerwony na Wigilię w 2025 roku to nadal symbol świąt — prosty, ale dopracowany, bez zbędnych dodatków.

Przepis na barszcz wigilijny na zakwasie na Święta 2025

Składniki na zakwas:

• 1 kg czerwonych buraków
• 2 litry wody
• skórka z razowego chleba
• 3 ząbki czosnku
• 3 płaskie łyżeczki soli

Przygotowanie zakwasu na barszcz:

Buraki obierz, umyj, pokrój w plasterki i przełóż do glinianego garnka na kiszonki. Następnie zalej buraki przegotowaną, przestudzoną wodą i dodaj sól, czosnek oraz skórkę od chleba. Garnek przykryj gazą i odstaw na 3 dni w ciepłe miejsce. Następnie wyjmij skórkę od chleba, zakwas na barszcz wigilijny przecedź przez sitko i rozlej do słoików lub szklanych butelek.

Składniki na barszcz:

• 0,5 kg buraków
• 1,5 litra wody
• 1,5 litra kwasu z buraków
• 6 suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 ząbek czosnku
• sok z cytryny
• sól
• pieprz
• cukier

Przygotowanie barszczu na zakwasie:

Włoszczyznę umyj, obierz i pokrój na kawałki. Umieść warzywa wraz z grzybami w garnku, zalej wodą i gotuj na małym ogniu. Dodaj przyprawy, a po 20 minutach dołóż buraki starte na tarce z dużymi oczkami. Barszcz gotuj przez kolejne 20 minut, dopraw do smaku. Następnie zdejmij barszcz z ognia i odstaw na ok. pół godziny. Po tym czasie przecedź zupę, dolej zakwas z buraków i wymieszaj. Twój wigilijny barszcz na Boże Narodzenie 2021 gotowy!

Przepis na barszcz wigilijny z pieczonych buraków

Składniki:

• 4 buraki
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki)
• 2 litry wywaru warzywnego (przygotujesz go z marchwi, cebuli, pietruszki i pora)
• sok z cytryny
• przyprawy: 2 liście laurowe, 2 łyżki suszonego majeranku, 4 ziela angielskie, 6 ziaren pieprzu, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie barszczu z pieczonych buraków:

Grzyby przepłucz zimną wodą, umieść w rondelku, zalej 2 szklankami zimnej wody i odstaw na noc. Kolejnego dnia dodaj do garnka z grzybami 2 liście laurowe i 2 ząbki czosnku – gotuj ok. 20 minut aż grzyby będą miękkie.

Buraki dokładnie umyj, każdy zawiń w folię aluminiową i umieść w nagrzanym do 190 st. piekarniku. Piecz buraki przez ok. godzinę aż będą miękkie. Po tym czasie wyjmij je z piekarnika, ostudź, a następnie zetrzyj na tarce z dużymi oczkami i dodaj do wywaru z warzyw.

Zupę dopraw majerankiem, pieprzem, zielem angielskim, natką pietruszki, solą. Gotuj na małym ogniu przez ok. 4 minuty, a następnie zdejmij z pieca i dodaj sok z cytryny. Wywar z warzyw przecedź i połącz z wywarem z grzybów. Kilka grzybów zostaw w zupie – pozostałe dodaj do farszu na uszka.

5 praktycznych porad, dzięki którym wydobędziesz z barszczu pełnię smaku na Święta

1. Podczas gotowania barszczu wigilijnego na Boże Narodzenie nie przykrywaj garnka pokrywką – dzięki temu zupa nie straci klarowności.
2. Wywar warzywny na barszcz czerwony przygotuj dzień wcześniej – wówczas zupa będzie miała bardziej intensywny smak i aromat.
3. Jeśli przyrządzony przez Ciebie barszcz wydaje się mdły i bez smaku, przed rozlaniem go na talerze, możesz wycisnąć do garnka ząbek czosnku lub dwa.
4. Pamiętaj, by dodać do czerwonego barszczu odrobinę soku z cytryny – w ten sposób uzyskasz delikatny, kwaskowaty posmak, a zupa nie straci pięknego, rubinowego koloru.
5. Barszcz wigilijny staraj się ugotować dzień przed Wigilią – tajemniczy proces kuchennego „przegryzania” ma ogromne znaczenie dla smaku potraw. Nie wiemy na czym dokładnie to polega, ale działa.

Barszcz czerwony to gwóźdź wigilijnego programu. Z suszonymi grzybami według przepisu Magdy Gessler, a może na zakwasie? Ma być aromatyczny, rubinowy, a przede wszystkim mocno buraczany. Jeśli w tym roku po raz pierwszy zamierzasz przygotować wigilijny barszcz na Boże Narodzenie, to nie martw się na zapas – z naszymi przepisami bez trudu poradzisz sobie z tym zadaniem, a Twoi domownicy – cóż, jesteśmy pewni, że smak Twojego wigilijnego barszczu ich oczaruje na Święta 2025.