Kuchnia VIVY! Włoskie dania w roli głównej. Carpaccio, czarne ravioli z łososiem, dorada z ragù warzywno-krewetkowym tiramisu - skosztujcie potraw w klimacie słonecznej Toskanii! Poprzednim razem polecaliśmy consomme i sorbet z rokitnika. W tym tygodniu dziennikarka VIVY! Mucha Ihnatowicz zaprasza do ekskluzywnej Ristorante San Lorenzo w Warszawie. La bella Italia!
Mucha Ihnatowicz poleca na weekend:
Znasz li ten kraj, gdzie cytryna dojrzewa”, pisał kiedyś poeta. La bella Italia – piękna, słoneczna kraina o cudownej obfitości darów natury. W kuchni każdego narodu kryje się jego historia, uważają Włosi. W polskim żurku i bigosie też. Hiszpański konkwistador Hernán Cortés przywiózł z Meksyku do Europy pomo d' oro – złote jabłko, czyli pomidor, który stał się podstawą kuchni włoskiej. Arabowie pozostawili po sobie na Sycylii sorbet – zmrożony, orzeźwiający przysmak, który do dziś podawany jest jako wytworny przerywnik między daniami lub deser. Uwielbiam w lecie sycylijską caponatę – bakłażan, seler naciowy, pomidory i kapary duszone w złocistej oliwie z kroplą aceto balsamico. W późnym średniowieczu pojawiła się pasta, czyli makaron. Legenda głosi, że to podróżnik Marco Polo przywiózł z Chin przepis. Ale już rzymski znawca kuchni Apicius w I wieku naszej ery opisał timballo – placek z ciasta makaronowego. Chwała Apiciusowi i Chińczykom! Autor „Dekamerona” Giovanni Boccaccio zalecał łączenie makaronu z serem. Będę o tym pamiętać, posypując tagliatelle parmezanem. Sztuka kulinarna w okresie renesansu kwitła. Pojawiły się nowe warzywa, egzotyczne przyprawy. Wtedy też powstało słynne pannetone – korzenne ciasto z Lombardii z rodzynkami. Babka pannetone jest ozdobą stołu na Boże Narodzenie z musującym wytrawnym spumante. Również wtedy pojawiły się w Europie ziemniaki, długo uważane za roślinę ozdobną. Królowa Bona Sforza przywiozła do Polski nowe odmiany warzyw, zwane później włoszczyzną. Dzięki temu możemy rozkoszować się sałatką jarzynową. Włochy to kuchnie regionalne. Północ – risotto, polenta, masło i śmietana oraz aromatyczne trufle z Piemontu. Regiony nadmorskie dostarczają ryb i owoców morza. Na Południu preferują makarony z sosami z warzyw i mięsiwa, oliwą – pachnące bazylią, rozmarynem i oregano. A do tego kieliszek toskańskiego Chianti Classico. „Dobre do ostatniej kropli”, jak mówi kulinarny globtroter Anthony Bourdain.
Przepisy Muchy Ihnatowicz
Carpaccio
SKŁADNIKI: 120 g polędwicy wołowej, łyżka oliwy z oliwek, cytryna, rukola, kapary, parmezan, sól, pieprz.
PRZEPIS: Polędwicę wołową zawiniętą w folię schłodzić w zamrażarce. Pokroić na cieniutkie plasterki i ułożyć na talerzu. Posypać listkami rukoli, skropić oliwą i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na wierzchu ułożyć płatki parmezanu i kapary.
Czarne ravioli z łososiem
SKŁADNIKI: Ciasto: 200 g mąki, 2 jajka, 8 g atramentu z kałamarnicy, szczypta soli, oliwa. Nadzienie: 80 g wędzonego łososia, 150 g sera ricotta, sól, pieprz. Sos: 30 g wędzonego łososia, 100 g śmietany, czerwony kawior, oliwa.
PRZEPIS: Mąkę wymieszać z atramentem z kałamarnicy. Wysypać na stolnicę, dodać jajka, sól, oliwę. Zagnieść ciasto na jednolitą masę. Rozwałkować na cienkie płaty. Łososia posiekać i wymieszać z serem, doprawić. Układać łyżką na kwadratach lub krążkach ciasta, formować ravioli. Gotować we wrzącej osolonej wodzie, aż wypłyną. Wymieszać na patelni oliwę ze śmietaną i łososiem, podgrzać. Podawać ravioli z sosem i kawiorem.
Dorada z ragù warzywno-krewetkowym
SKŁADNIKI: 200 g filetu z dorady. Ragù: mała marchewka, mała cukinia, 3 krewetki, zielona pietruszka, oliwa z oliwek, 100 g białego, wytrawnego wina, sól, pieprz.
PRZEPIS: Obraną marchewkę, cukinię i krewetki drobno posiekać, podsmażyć na oliwie. Podlać winem i gotować, aż odparuje. Doprawić do smaku. Filet z dorady ugotować na parze. Podawać doradę z ragù i różnymi sałatami.
Tiramisu
SKŁADNIKI: 5 jajek z białkami, 5 łyżek cukru, 500 g serka mascarpone, 5 mocnych kaw espresso, biszkopty savoiardi, gorzkie kakao.
PRZEPIS: Ubić żółtka z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać, mieszając, mascarpone, a następnie wmieszać delikatnie ubite białka. Na dnie naczynia ułożyć namoczone w kawie biszkopty i przykryć połową masy z mascarpone. Na niej ułożyć drugą warstwę biszkoptów i ponownie masę z mascarpone. Odstawić do lodówki. Przed podaniem posypać kakao.
Smacznego!
Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY!
