Chleb jak wino? Poznaj zawód bread sommeliera. W Polsce wykonuje go zaledwie jedna osoba!

Chleb – dla wielu z nas po prostu codzienny produkt, który bez większej refleksji ląduje na śniadaniowym talerzu. Ale co, jeśli powiemy Ci, że istnieje ktoś, kto potrafi opisać jego smak tak jak sommelier opowiada o winie? Że są ludzie, którzy uczą się rozpoznawać strukturę miękiszu, aromat skórki i odpowiednio dobierać bochenki do potraw? I że ten zawód istnieje naprawdę – a w Polsce wykonuje go tylko jedna osoba? Oto fascynujący świat bread sommeliera, w którym chleb staje się sztuką, a każdy kęs – przeżyciem.

Kim jest jedyna bread sommelierka w Polsce?

Aleksandra Bednarek to pierwsza – i jak dotąd jedyna – osoba w Polsce, która może poszczycić się prestiżowym tytułem bread sommeliera. To wyjątkowe wyróżnienie zdobyła po ukończeniu wymagającego kursu specjalistycznego w Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim w Niemczech – miejscu uznawanym za europejską kolebkę tej profesji. Uczestniczyła w intensywnym, rocznym programie szkoleniowym, który obejmował zarówno teorię, jak i praktykę, a jego zwieńczeniem były egzaminy ustne, pisemne oraz obrona szczegółowej pracy dyplomowej. Certyfikat uzyskała jako jedna z zaledwie ośmiu osób z całej grupy uczestników, co tylko potwierdza jej ogromną determinację, wiedzę i pasję.

Na całym świecie tytuł Certified Bread Sommelier posiada zaledwie 289 osób – to wąskie, elitarne grono ekspertów, z których jedynie 26 to kobiety. Bednarek należy więc nie tylko do światowej czołówki specjalistów w tej dziedzinie, ale jest także pionierką w Polsce, przecierającą zupełnie nowe szlaki zawodowe.

Jej misja? Pokazać, że chleb nie jest jedynie codziennym dodatkiem do posiłków, lecz może być produktem złożonym, pełnym niuansów smakowych, historii i kultury. Jako ambasadorka pieczywa rzemieślniczego stara się przywrócić pieczywu należne mu miejsce w kulinarnej świadomości – jako dzieła sztuki kulinarnej, które zasługuje na uwagę, analizę i szacunek. Jak sama mó^wi, jest głosem chleba.

Na czym polega praca bread sommeliera?

Bread sommelier, podobnie jak sommelier wina, musi posiadać pogłębioną wiedzę o swoim produkcie. Chodzi nie tylko o znajomość technologii wypieku, ale także historii chleba, właściwości różnych rodzajów mąki, fermentacji, a nawet... słownictwa opisującego smak, zapach i strukturę pieczywa.

Do zadań sommeliera chleba należy:

• profesjonalna degustacja i ocena chleba wszystkimi zmysłami,

• dobieranie odpowiednich rodzajów pieczywa do potraw, serów, napojów,

• edukacja konsumentów i branży gastronomicznej,

• współpraca z piekarniami i restauracjami,

• prowadzenie warsztatów, prelekcji, uczestnictwo w konkursach jako juror.

To zawód z misją – promowania naturalnej fermentacji, wysokiej jakości składników oraz doceniania tradycji wypieku.

Jak zostać bread sommelierem?

Bread sommelier, podobnie jak sommelier wina, musi dysponować niezwykle rozległą i pogłębioną wiedzą o swoim produkcie. Nie wystarczy, że potrafi wypiec dobry bochenek – to dopiero początek. Chodzi o kompleksowe zrozumienie chleba jako dzieła sztuki kulinarnej: jego historii, znaczenia kulturowego, ewolucji technologicznej oraz wpływu składników i metod produkcji na smak, aromat i strukturę.

Sommelier chleba musi znać właściwości różnych rodzajów zbóż i mąk, rozumieć skomplikowane procesy fermentacyjne – zarówno na zakwasie, jak i z użyciem drożdży – oraz umieć rozpoznać subtelne różnice wynikające z temperatury, czasu wyrastania ciasta, poziomu hydratacji czy technik formowania bochenka.

To także osoba, która posługuje się specjalistycznym słownictwem – językiem pieczywa – pozwalającym dokładnie i sugestywnie opisywać teksturę miękiszu, chrupkość skórki, złożoność aromatów i balans smaków. Bread sommelier potrafi opowiadać o chlebie tak, że odbiorca niemal „czuje” go wszystkimi zmysłami, zanim jeszcze weźmie pierwszy kęs.

Do codziennych zadań sommeliera chleba należy między innymi:

• profesjonalna degustacja i ocena pieczywa wszystkimi zmysłami – wzrokiem, węchem, dotykiem, słuchem i smakiem,

• dobieranie odpowiednich rodzajów chleba do potraw, serów, napojów, a nawet do okazji czy nastroju – tak, aby tworzyły spójną całość,

• edukowanie konsumentów, szefów kuchni, piekarzy i restauratorów w zakresie jakościowego pieczywa,

• współpraca z piekarniami, hotelami, restauracjami – m.in. w zakresie tworzenia autorskich kompozycji chlebowych lub szkoleń dla personelu,

• organizowanie warsztatów, wykładów, pokazów, a także udział w konkursach kulinarnych i piekarskich jako ekspert lub juror.

To zawód z głęboką misją – promowania jakości, tradycji i rzemiosła. Bread sommelier nie tylko podnosi rangę chleba, ale też uczy, jak świadomie wybierać i smakować pieczywo. Dba o to, by chleb powrócił na należne mu miejsce – nie jako bezimienny dodatek do posiłku, lecz jako produkt wartościowy, godny podziwu i refleksji.

Czy chleb może być jak wino?

Dla wielu z nas chleb to coś absolutnie zwyczajnego – codzienny element śniadania, dodatek do obiadu, baza kanapek. Nie zastanawiamy się nad jego pochodzeniem, smakiem czy zapachem. Traktujemy go jak tło dla innych składników. Ale bread sommelier potrafi całkowicie odmienić nasze spojrzenie na ten pozornie prosty produkt. Dzięki niemu bochenek chleba przestaje być anonimowym wypiekiem, a staje się pełnoprawnym bohaterem kulinarnego doświadczenia.

Chleb – zupełnie jak wino – ma swoją głębię. Ma aromat – czasem lekko orzechowy, innym razem kwaskowaty lub karmelowy. Ma teksturę – od delikatnego, puszystego miękiszu po sprężysty, wilgotny środek z dużymi dziurami. Ma smak, który może zaskakiwać swoją złożonością – słodki, kwaśny, intensywny, subtelny. I przede wszystkim – ma historię: zakorzenioną w tradycji, kulturze i lokalnych składnikach.

Bread sommelier potrafi ten świat otworzyć przed nami na nowo. Uczy, że chleb można degustować z taką samą uważnością jak wino – analizować strukturę miękiszu, zapach skórki, balans smaków, stopień wypieczenia. Pokazuje, że chleb można i warto dobierać do potraw, napojów, a nawet emocji i okazji – że rustykalny chleb na zakwasie idealnie komponuje się z dojrzewającym serem, a delikatna bułka z jasnej mąki może być wyśmienitym dodatkiem do zupy krem.

To właśnie robi bread sommelier – zmienia nasze podejście do pieczywa, uczy, jak świadomie je smakować, opisywać, doceniać. Pokazuje, że bochenek chleba może być równie ekscytujący co kieliszek wina z renomowanej winnicy. I nie – to nie przesada. To początek kulinarnej rewolucji, która powoli, ale konsekwentnie zmienia sposób, w jaki myślimy o pieczywie.

Dlaczego warto docenić chleb na nowo?

W dzisiejszym świecie, w którym coraz częściej zwracamy uwagę na to, co trafia na nasze talerze, gdzie rośnie świadomość konsumentów i powraca moda na naturalność, autentyczność i rzemiosło – zawód bread sommeliera może odegrać niebagatelną, wręcz przełomową rolę. To nie tylko nowa profesja, ale i znak czasów – odpowiedź na potrzebę zwolnienia, celebracji smaków i powrotu do korzeni.

Aleksandra Bednarek jest żywym dowodem na to, że chleb – ten najprostszy z produktów – zasługuje na swoje miejsce na kulinarnym piedestale. W jej rękach bochenek staje się nie tylko wypiekiem, ale symbolem dbałości o jakość, szacunek do tradycji i uważności w kuchni. Jej działania pokazują, że warto przestać traktować pieczywo jako oczywistość – i zacząć je doceniać tak, jak na to zasługuje.

Dzięki takim osobom jak ona, chleb przestaje być tłem – staje się pełnoprawnym bohaterem stołu. Rzemieślnicze pieczywo wyrasta na synonim świadomego wyboru: troski o zdrowie, sięgania po lokalne składniki, korzystania z tradycyjnych metod i unikania zbędnych dodatków. To coś więcej niż moda – to powrót do sensu gotowania i jedzenia.

A wszystko to dzieje się za sprawą ludzi z pasją, ogromną wiedzą i wizją – takich jak Aleksandra Bednarek. To właśnie oni otwierają nam oczy i podniebienia na to, co naprawdę wartościowe.