Kuchnia VIVY! We włoskim stylu: carpaccio, ravioli z łososiem, dorada z ragù warzywno-krewetkowym i tiramisu
Kuchnia VIVY! Włoskie dania w roli głównej. Carpaccio, czarne ravioli z łososiem, dorada z ragù warzywno-krewetkowym tiramisu - skosztujcie potraw w klimacie słonecznej Toskanii! Poprzednim razem polecaliśmy consomme i sorbet z rokitnika. W tym tygodniu dziennikarka VIVY! Mucha Ihnatowicz zaprasza do ekskluzywnej Ristorante San Lorenzo w Warszawie. La bella Italia! Mucha Ihnatowicz poleca na weekend: Znasz li ten kraj, gdzie cytryna dojrzewa”, pisał kiedyś poeta. La bella Italia – piękna, słoneczna kraina o cudownej obfitości darów natury. W kuchni każdego narodu kryje się jego historia, uważają Włosi. W polskim żurku i bigosie też. Hiszpański konkwistador Hernán Cortés przywiózł z Meksyku do Europy pomo d' oro – złote jabłko, czyli pomidor, który stał się podstawą kuchni włoskiej. Arabowie pozostawili po sobie na Sycylii sorbet – zmrożony, orzeźwiający przysmak, który do dziś podawany jest jako wytworny przerywnik między daniami lub deser. Uwielbiam w lecie sycylijską caponatę – bakłażan, seler naciowy, pomidory i kapary duszone w złocistej oliwie z kroplą aceto balsamico. W późnym średniowieczu pojawiła się pasta, czyli makaron. Legenda głosi, że to podróżnik Marco Polo przywiózł z Chin przepis. Ale już rzymski znawca kuchni Apicius w I wieku naszej ery opisał timballo – placek z ciasta makaronowego. Chwała Apiciusowi i Chińczykom! Autor „Dekamerona” Giovanni Boccaccio zalecał łączenie makaronu z serem. Będę o tym pamiętać, posypując tagliatelle parmezanem. Sztuka kulinarna w okresie renesansu kwitła. Pojawiły się nowe warzywa, egzotyczne przyprawy. Wtedy też powstało słynne pannetone – korzenne ciasto z Lombardii z rodzynkami. Babka pannetone jest ozdobą stołu na Boże Narodzenie z musującym wytrawnym spumante. Również wtedy pojawiły się w Europie ziemniaki, długo uważane za roślinę ozdobną. Królowa Bona Sforza przywiozła do Polski nowe odmiany warzyw, zwane później włoszczyzną. Dzięki temu możemy rozkoszować się sałatką jarzynową. Włochy to kuchnie regionalne. Północ – risotto, polenta, masło i śmietana oraz aromatyczne trufle z Piemontu. Regiony nadmorskie dostarczają ryb i owoców morza. Na Południu preferują makarony z sosami z warzyw i mięsiwa, oliwą – pachnące bazylią, rozmarynem i oregano. A do tego kieliszek toskańskiego Chianti Classico. „Dobre do ostatniej kropli”, jak mówi kulinarny globtroter Anthony Bourdain. Przepisy Muchy Ihnatowicz Carpaccio SKŁADNIKI: 120 g polędwicy wołowej, łyżka oliwy z oliwek, cytryna, rukola, kapary, parmezan, sól, pieprz. PRZEPIS: Polędwicę wołową zawiniętą w folię schłodzić w zamrażarce. Pokroić na cieniutkie plasterki i ułożyć na talerzu. Posypać listkami rukoli, skropić oliwą i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na wierzchu ułożyć płatki parmezanu i kapary. Czarne ravioli z łososiem SKŁADNIKI: Ciasto: 200 g mąki, 2 jajka, 8 g atramentu z kałamarnicy, szczypta soli, oliwa. Nadzienie: 80 g wędzonego łososia, 150 g sera ricotta, sól, pieprz. Sos: 30 g wędzonego łososia, 100 g śmietany, czerwony kawior, oliwa. PRZEPIS: Mąkę wymieszać z atramentem z kałamarnicy. Wysypać na stolnicę, dodać jajka, sól, oliwę. Zagnieść ciasto na jednolitą masę. Rozwałkować na cienkie płaty. Łososia posiekać i wymieszać z serem, doprawić. Układać łyżką na kwadratach lub krążkach ciasta, formować ravioli. Gotować we wrzącej osolonej wodzie, aż wypłyną. Wymieszać na patelni oliwę ze śmietaną i łososiem, podgrzać. Podawać ravioli z sosem i kawiorem. Dorada z ragù warzywno-krewetkowym SKŁADNIKI: 200 g filetu z dorady. Ragù: mała marchewka, mała cukinia, 3 krewetki, zielona pietruszka, oliwa z oliwek, 100 g białego, wytrawnego wina, sól, pieprz. PRZEPIS: Obraną marchewkę, cukinię i krewetki drobno posiekać, podsmażyć na oliwie. Podlać winem i gotować, aż odparuje. Doprawić do smaku. Filet z dorady ugotować na parze. Podawać doradę z ragù i różnymi sałatami. Tiramisu SKŁADNIKI: 5 jajek z białkami, 5 łyżek cukru, 500 g serka mascarpone, 5 mocnych kaw espresso, biszkopty savoiardi, gorzkie kakao. PRZEPIS: Ubić żółtka z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać, mieszając, mascarpone, a następnie wmieszać delikatnie ubite białka. Na dnie naczynia ułożyć namoczone w kawie biszkopty i przykryć połową masy z mascarpone. Na niej ułożyć drugą warstwę biszkoptów i ponownie masę z mascarpone. Odstawić do lodówki. Przed podaniem posypać kakao. Smacznego! Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Polecamy: Kuchnia VIVY! Awokado z krewetkami i eskalopki z tuńczyka z sosem paprykowym - wykwintne smaki na weekend!
Kuchnia na Wielkanoc: tradycyjne staropolskie mięsiwa
Wypróbuj przepisy Muchy Ichnatowicz na karkówkę, polędwicę i królika
Przepisy na Wielkanoc! Pachnące korzennymi przyprawami i świeżymi ziołami potrawy z polędwicy, schabu, jagnięciny i drobiu będą wspaniale wyglądać na wielkanocnym stole wśród innych dań, wiosennych kwiatów i bazi. Mucha Ihnatowicz poleca na Wielkanoc: Kiedy czyta się opisy staropolskich uczt wielkanocnych, które urządzali magnaci i szlachta, ogarnia nas lekkie przerażenie. W Wielkanoc u księcia Sapiehy „stało cztery przeogromnych dzików, to jest ile części roku; każdy dzik miał w sobie wieprzowinę, alias szynki, kiełbasy, prosiątka, kuchmistrz najcudowniejszą pokazał sztukę w upieczeniu całkowitym tych odyńców. Stało tandem dwanaście jeleni, także całkowicie upieczonych, ze złocistymi rogami, ale do admirowania, nadziane były rozmaitą zwierzyną alias zającami, cietrzewiami, dropami, pardwami. Te jelenie wyrażały dwanaście miesięcy”. Groza! Na szczęście było 365 gąsiorów z winem węgierskim – tyle, ile dni w roku. Nuncjusz papieski Ruggieri twierdził, że jeden Polak zje mięsa za pięciu Włochów. Kult mięsa mija, ale legenda pozostaje… Piękna jest grecka Wielkanoc. Rocznicę zmartwychwstania Chrystusa obchodzą radośnie przy obficie zastawionym stole. Po długim poście wszystko smakuje wspaniale, a zwłaszcza mięsiwa. W Niedzielę Wielkanocną pieką się na ruszcie całe jagnięta. Po porannej mszy wszyscy zasiadają do stołu i ucztują. W polskiej tradycji Wielkanoc to czas obfitości. Wędzono szynki, robiono kiełbasy. Często też pieczono całe prosię na rożnie. A czeladź miejska już w Palmową Niedzielę śpiewała: „Będę Cię chwalił, żeś jest dobry, Panie, gdy sobie podjem szynki na śniadanie”. Czego i wam życzę! Soczysta karkówka z borówkami SKŁADNIKI: 1,5 kg karkówki wieprzowej, łyżka smalcu i oliwy, ½ łyżeczki mielonego jałowca, borówka do mięs, sól, pieprz Marynata: po ½ szklanki białego octu winnego i białego wina, ½ łyżeczki cukru, 20 ziaren jałowca, po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 3 goździki, listek laurowy, sok i skórka z ½ cytryny PRZEPIS: Karkówkę zalać gorącą marynatą. Przykryć i pozostawić w chłodzie na 5 dni, codziennie obracając. Wyjąć, wytrzeć z marynaty i natrzeć solą. Obsmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu. Przełożyć do brytfanki i polać rozgrzaną oliwą wymieszaną z mielonym jałowcem. Piec pod przykryciem w temperaturze 180°C około 100 minut. Na 15 minut przed końcem pieczenia nałożyć na wierzch borówkę do mięs. Podawać z brukselką. Polędwica w orientalnym stylu SKŁADNIKI: 1,5 kg polędwicy wołowej, włoszczyzna, 2 ząbki czosnku, ½ pęczka tymianku, łyżeczka ziaren pieprzu, listek laurowy, sól Sos: 3 ząbki czosnku, 200 ml oliwy, po pęczku świeżej mięty, pietruszki i kolendry, ½ łyżki soku z cytryny, łyżka przyprawy ras el hanout, łyżeczka papryki, 5 dkg pinioli PRZEPIS: Obraną włoszczyznę pokroić na kawałki. W dużym garnku zagotować wodę z włoszczyzną, czosnkiem, tymiankiem, pieprzem i listkiem laurowym. Włożyć do wywaru związaną nicią polędwicę i gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem 45 minut. Zioła grubo posiekać i wymieszać z oliwą, sokiem z cytryny, ras el hanout, papryką. Wyjąć z wywaru polędwicę, usunąć nić, ostudzić. Pokroić w plastry i polać sosem z ziołami, posypać piniolami. Królik z oliwkami SKŁADNIKI: sprawiony królik, 2 łyżki oliwy, 2 dkg masła, mąka, po pół szklanki rosołu i białego wina, 6 szalotek, oliwki czarne i zielone bez pestek, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki przecieru pomidorowego, szczypta tymianku i majeranku, gałązka rozmarynu, sól, pieprz PRZEPIS: Królika pokroić na kawałki, oprószyć solą, pieprzem, obtoczyć w mące i obrumienić na oliwie z masłem w rondlu. Dodać szalotki, ząbki czosnku i zioła, wlać rosół wymieszany z winem i przecierem pomidorowym i dusić na małym ogniu pod przykryciem około godziny. Pod koniec duszenia dodać oliwki. Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY!
Kuchnia na Wielkanoc: przystawki z jajkiem w roli głównej
Szybkie przepisy na przystawki z kawiorem, szpinakiem i z anchois
Przepisy na Wielkanoc. Zacznijmy od jajka! Podzielmy się nim przy wielkanocnym stole. Wedle tradycji i obyczaju. A potem spróbujmy pysznych przekąsek – oczywiście z jajkiem w roli głównej. Mucha Ihnatowicz poleca na Wielkanoc: „Co było pierwsze: jajko czy kura? To pytanie zadał już Arystoteles. Filozof doszedł do wniosku, że obie formy musiały istnieć równolegle, bo dziecko nie może być przecież powołane do życia bez rodzica. Według mitów filipińskich i indyjskich, świat powstał z ogromnego jaja. Z kolei święty Jan Damasceński mówił o tym, że kosmos podobny jest do jaja: skorupa jest niebem, wyściełające błony to obłoki, białko przypomina wodę, a żółtko – ziemię. W kulturze pogańskiej Słowian jajko było symbolem nowego życia i dlatego na wiosnę, gdy wszystko budziło się z zimowego snu, ludzie dawali je sobie w prezencie. Z czasem jajko zostało zaadoptowane przez chrześcijaństwo jako symbol zmartwychwstania. Kościół początkowo chciał rozdzielenia tradycji chrześcijańskiej od obrzędowości pogańskiej, zabroniono więc spożywania jajek w okresie Wielkanocy. Zakaz ten jednak cofnięto w XII wieku. Dziś bez wielkanocnych pisanek nikt nie wyobraża sobie świąt w Polsce! Najdroższymi jajkami na świecie są jaja carskie wykonane ze złota, zdobione kamieniami szlachetnymi, projektowane dla rodziny Aleksandra III Romanowa w pracowni złotnika Petera Carla Fabergé. Do wybuchu rewolucji powstało ich 54. Kilka lat temu na aukcji w Londynie jajko Fabergé z 1902 roku, z zegarem i miniaturowym kogutem, który wyskakuje z jaja, aby sygnalizować godzinę, zostało sprzedane za rekordową sumę 18,5 miliona dolarów. Ale jaja! ;-).” Jajka z zielonym kawiorem SKŁADNIKI: 4 jajka przepiórcze ugotowane na półtwardo, kilka zielonych szparagów, gruba sól morska, szklanka bulionu, surowe białko, 1,5 łyżki żelatyny, zielony sok ze szpinaku PRZEPIS: Gorący bulion wymieszać szybko z białkiem. Zagotować i zdjąć z ognia. Żelatynę namoczyć w paru łyżkach zimnej, przegotowanej wody. Mieszając, rozpuścić ją w bulionie, przecedzić przez lnianą ściereczkę i dodać sok ze szpinaku. Jajka obrać do połowy, ściąć białko na czubku i pipetką upuszczać kropelki stygnącej galaretki na jajko. Podawać na grubej morskiej soli z zielonymi, ugotowanymi al dente szparagami. Zamiast szpinakowego kawioru można użyć zielonego mrożonego groszku krótko gotowanego. Bułeczki ze szpinakiem i jajkiem SKŁADNIKI: Ciasto drożdżowe: 40 dkg mąki, 15 dkg masła, 5 dkg świeżych drożdży, 3 łyżki gęstej śmietany 18%, 2 łyżeczki cukru, łyżeczka soli, 2 jajka + 2 żółtka Nadzienie: świeże jajka, szczypiorek, bazylia PRZEPIS: Mąkę posiekać z masłem, dodać drożdże rozpuszczone w śmietanie z cukrem oraz sól, jajka i żółtka. Zagnieść ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Z ciasta zrobić rulon, pokroić na kwadraty i pozostawić do wyrośnięcia. Piec przez 15–20 minut w temperaturze 180ºC. Ostudzić. Wydrążyć środek każdej bułeczki, wlać w zagłębienie całe jajko i zapiec w piekarniku do chwili, gdy się zetnie. Posypać szczypiorkiem, ozdobić listkami bazylii. Jajka z anchois SKŁADNIKI: 4 jajka, 3 fileciki anchois, łyżka siekanego szczypiorku, 8 łyżek tartego parmezanu, 2–3 łyżki majonezu, sól, pieprz, paseczki anchois do dekoracji PRZEPIS: Jajka ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie. Obrać ze skorupek i lekko ściąć od spodu, by pewnie stały na półmisku. Z górnej części każdego jajka wyciąć połowę białka i zmiksować z żółtkiem, anchois, szczypiorkiem, parmezanem i majonezem. Doprawić solą i pieprzem. Napełnić farszem łódeczki z białka. Udekorować paskami anchois. Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY!
Na eleganckie letnie party - szampan z truskawkami, a na piknik? Szampański koktajl. VIVA! poleca
Odkryjmy na nowo radość życia i jego smak. Szampan i truskawki! Idealne na eleganckie letnie party. A na piknik – szampański koktajl. Ostatnio odbyliśmy kulinarną podróż na Mazury. Teraz VIVA! przedstawia drinki idealne na lato. Mucha Ihnatowicz poleca na weekend! "O jakiej porze dnia powinno się pić szampana? Oto jest pytanie – godne Szekspira. Każda pora jest dobra. Wczesny poranek, samo południe, piękny wieczór lub czarowna noc. Słynny wamp światowego kina Marlena Dietrich zaczynała dzień od kieliszka szampana i widziała życie na różowo. Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Dom Perignon, Ruinart, Krug - oto najsłynniejsze marki szampana. Boski ten trunek powstaje na kredowych wzgórzach Szampanii na północnym wschodzie Francji. Niekwestionowany król win, o niezwykłej harmonii i musującej lekkości, daje radość i uczucie szczęścia. Szampan i ostrygi, szampan i kawior – to jest elegancja i styl życia! W hotelu Ritz w Paryżu podają szampana do porannej jajecznicy i wędzonego łososia. Napoleon, cesarz Francuzów, uwielbiał szampana Moët & Chandon – marki znanej od roku 1743. Być może w ostatnią noc przed wygnaniem, którą spędził w pałacyku myśliwskim Rambouillet niedaleko Paryża, pił ulubionego szampana… Chłodny szampan jest równie dobry na eleganckim przyjęciu, jak na zwykłym pikniku. A na letnie wieczory kolorowe koktajle zapewnią nam odrobinę szczęścia. Ernest Hemingway bywał w barze El Floridita w Hawanie i popijał ulubiony koktajl Daiquiri – tropikalną mieszankę słynnego kubańskiego rumu, soku z cytryny i syropu z trzciny cukrowej. Wytwornie jest się napić Martini dry, gdzie włoski wermut doskonale komponuje się z brytyjskim ginem. Lekki, orzeźwiający koktajl lub kieliszek szampana i znowu widzimy życie na różowo…" Przepisy Muchy Ihnatowicz Różowy szampan Różowy szampan o wspaniałym owocowym bukiecie to znakomity drink na letni słoneczny dzień lub ciepły wieczór. Szampan powstaje z trzech odmian winorośli. Pinot noir, które daje strukturę, pinot meunier – harmonię, i chardonnay – nuty cytrusowe i elegancką świeżość. Moët Ice Impérial Rosé – zawsze z trzema kostkami lodu – boski smak! Koktajl Sidecar 6/10 koniaku Hennessy, 3/10 likieru Cointreau, 1/10 soku z cytryny. Do shakera do połowy wypełnionego kostkami lodu wlać koniak, likier i sok z cytryny. Potrząsnąć, przelać do szklanki. Ozdobić plasterkiem cytryny lub limonki. To klasyczny koktajl, który powstał w słynnym Harry’s Bar w Paryżu. Koktajl Glenmorangie 40 ml Glenmorangie The Original Single Malt Scotch Whisky, skórka z pomarańczy kostki lodu. Do szklanki wlać whisky na kilka kostek lodu i dodać skórkę pomarańczową. Szkocka whisky, znana na całym świecie, łączy finezyjną słodycz z nutami owocowymi i korzennymi. Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Polecamy: Londyński bar w Hotelu Café Royal serwuje drinki inspirowane… perfumami Givenchy!
Kuchnia VIVY! Azjatyckie przysmaki. Daj się przekonać, że „smaczne tofu” to nie oksymoron!
Poczuj smak Azji! Skosztuj wegetariańskiego nigiri z burakiem, hosomaki z pieczoną marchewką lub awokado oraz wegeburgera. Dziennikarka Mucha Ihnatowicz odwiedziła nową restaurację Fokim i wypróbowała azjatyckie dania w wersji fusion, a najlepszymi przepisami podzieliła się z czytelnikami w najnowszej VIVIE!. Mucha Ihnatowicz poleca na weekend: Czyngis-chan i inni azjatyccy zdobywcy zdziwiliby się zapewne, że nie trzeba wojowników i oręża, aby podbić świat. Wystarczy wok, ryż i pałeczki oraz pięć smaków: kwaśny, słodki, słony, ostry i gorzki. I tajemniczy umami – smak idealny, który łączy składniki potraw i pozwala im się harmonijnie przenikać. Harmonia przeciwieństw to zasada kuchni chińskiej uważanej obok francuskiej za najlepszą. To ona podbiła cały świat! Ta sama zasada stosowana jest również w innych kuchniach Dalekiego Wschodu. W kuchni tajskiej smak słodki dają kokosy, trzcina cukrowa oraz ananasy. Kwaśny zapewnia cytryna i limonka, pasta tamaryndowa i ocet ryżowy. Sos rybny odpowiada za słoność potraw, a gorzki uzyskuje się, dodając melon lub gorzką odmianę ogórka. Ostrości dodaje niezawodna papryczka chili. Kuchnia wietnamska zachwyca wyrafinowaną kompozycją smaków chińskich, tajskich i francuskich, zachowując jednak swój indywidualny wyraz. A niezwykłość i światowy sukces japońskiej kuchni polega na symbiozie tradycji z nowoczesnością. Prostota, świeżość, niewiele przypraw. Liczy się czysty smak – surowa ryba, ryż, sos sojowy. Cóż trzeba więcej? Chyba tylko szklaneczkę sake. Teraz restauracji specjalizujących się w daniach orientalnych jest mnóstwo, a w sklepach można kupić bez trudu grzyby mun, trawę cytrynową, korzeń imbiru, sos sojowy, rybny i ostrygowy, pędy bambusa, mleczko kokosowe, a do tego mięso kurczaka i ugotować moją ulubioną tajską zupę Tom Kha Gai. Można zaszaleć i przygotować na orientalną kolację dla przyjaciół kurczaka w zielonym curry, makaron Pad Thai z tofu i krewetkami i wiele innych pysznych, bajecznie kolorowych dań kuchni azjatyckiej. Pan Tsu bardzo by się zdziwił, że to wszystko można teraz tak łatwo kupić… Przepisy Muchy Ihnatowicz Tofu z czerwoną kapustą SKŁADNIKI: 8 liści czerwonej kapusty, 2 jabłka,4 x 100 g tofu na 4 porcje, sezam czarny i biały po 100 g, kiełki buraka, kolendra, papryczka chili. Zalewa do piklowania tofu: 250 ml sosu sojowego, sok z 1 pomarańczy i 1 limonki, 2 listki kaffiru, łyżeczka ziaren kolendry, 2 ziarna kawy, chili. Zalewa do piklowania kapusty: 100 ml octu, 20 dkg cukru, 300 ml wody, sok z 1 pomarańczy, 1 łyżeczka ziaren kolendry. PRZEPIS: Składniki zalewy do tofu gotować na małym ogniu. Ostudzić, włożyć pokrojone w prostokąty tofu i pozostawić w lodówce na 4 godziny. Liście kapusty zalać wrzącą zalewą. Do ostudzonej zalewy włożyć kostki jabłek. Tofu obsmażyć z obu stron i obtoczyć w uprażonych ziarnach sezamu. Na 2 liściach kapusty ułożyć tofu, opalone jabłka, posypane brązowym cukrem. Udekorować kolendrą, kiełkami buraka i chili. Nigiri z burakiem SKŁADNIKI: 2 czerwone buraki, 40 dkg ryżu do sushi, 100 ml zalewy do sushi, 100 ml octu ryżowego, sól. Zalewa do buraka: 100 ml octu, 20 dkg cukru, 300 ml wody. Nori, orzeszki ziemne. PRZEPIS: Płukać ryż 3 razy, w garnku wyłożonym folią aluminiową zalać wodą i gotować na małym ogniu 10 minut pod przykryciem. Dodać zalewę do sushi, ostudzić. Uformować nigiri i układać na nich cienkie plastry buraka zapiklowanego w gorącej zalewie do buraków. Całość związać algami nori. Posypać prażonymi orzeszkami ziemnymi. Podobnie można wykonać hosomaki z pieczoną marchewką lub z awokado w tempurze. Burger portobello SKŁADNIKI: Bułki: 50 dkg mąki, 5 dkg drożdży, 300 ml wody, 50 ml oleju, sól, cukier, mleko sojowe, sezam. Majonez tofu: 15 dkg tofu, 200 ml mleka sojowego, łyżka musztardy, sok z 2 cytryn. Marynata do grzyba portobello: 100 ml sosu sojowego, 20 g pasty gohugaru, 50 ml wina mirin, 20 g pasty z czarnej fasoli. Pomidor, czerwona cebula, roszponka, rukola. PRZEPIS: Rozpuścić drożdże w 15 ml ciepłej wody ze szczyptą cukru i 50 g mąki. Kiedy zaczną rosnąć, wymieszać z resztą wody, olejem, resztą mąki, szczyptą soli. Pozostawić do wyrośnięcia. Formować bułki. Kiedy podrosną, posmarować mlekiem sojowym, posypać sezamem. Piec 20 minut w temperaturze 180°C. Portobello zamarynować na 4 godziny. Piec 10 minut na blasze, na folii aluminiowej, a następnie podsmażyć na grillu. Zmiksować tofu z mlekiem sojowym i wymieszać z musztardą, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Bułkę przekroić na pół, skropić olejem i przypiec na grillu. Obie połówki posmarować majonezem tofu. Na dolnej części położyć rukolę, portobello, 2 plastry pomidora, 2 plasterki czerwonej cebuli, roszponkę. Przykryć drugą połówką bułki, spiąć wykałaczką. Sałatka Fokim Seafood PRZEPIS: 5 dkg surowego łososia, 4 dkg ryby maślanej, 2 krewetki, 2 mrożone ośmiorniczki, pomidor, 10 dkg ryżu, 50 ml zalewy do sushi, 50 ml octu ryżowego, 2 dkg cukru, szczypta soli, kolendra, czosnek, 1 limonka, roszponka, musztardowiec, kolendra długolistna, pachnotka czerwona, sezam prażony. Dressing: 15 ml oleju sezamowego, 20 ml octu winnego, 15 ml sosu sojowego, 10 ml sosu rybnego, sezam prażony, starty imbir, gnieciony 1 ząbek czosnku, papryczka chili, pomidor – kostka, łyżka brązowego cukru. Tempura: 10 dkg mąki ryżowej, 150 ml wody gazowanej, 20 dkg mąki kukurydzianej, sól. Zalewa do piklowania: 100 ml octu winnego, 5 dkg cukru karmelu, 30 ml oleju sezamowego. PRZEPIS: Ryby pokroić w plastry, osuszyć. Oczyszczone krewetki oprószyć mąką ryżową, zanurzyć w tempurze i smażyć w głębokim tłuszczu. Rozmrożone ośmiorniczki zalać gorącą zalewą octowo-sezamową, ostudzić. Sos sojowy, rybny i ocet winny oraz pomidory krojone w kostkę bez pestek, chili, imbir i czosnek podgrzać na patelni z cukrem i prażonym sezamem, ostudzić. Wymieszać z sałatą i ziołami. Na talerz położyć uformowany w stożek ryż ugotowany jak do sushi, liście z dressingiem z pomidorami, plastry ryb, krewetki, ośmiorniczki. Posypać prażonym sezamem, udekorować połówką limonki. Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Polecamy też: Kuchnia VIVY! Risotto sezonowe, mus kokosowy i granola owocowa. Plus jadalne kwiaty. Kochamy wege!
Kuchnia VIVY! Magiczne dania raw food: spaghetti z cukinii, zupa z soczewicy, chia z truskawką, sałatka z hummusem
Kuchnia VIVY! Dziś zapraszamy na magiczne, pełne witamin dania raw food z warzyw, owoców, orzechów, nasion - spaghetti z cukinii, zupa z soczewicy, chia z truskawką, sałatka z hummusem. Poprzednim razem polecaliśmy soczyste steki i burgery z wołowiną i sosem BBQ. Tym razem dziennikarka Mucha Ihnatowicz odwiedziła restaurację Ambasada, a z nami podzieliła się przepisami na najlepsze dania z menu. Mucha Ihnatowicz poleca na weekend: Zaczynamy zielony sezon! Byłam już pod Halą Mirowską, żeby kupić zielone szparagi. Czego tam nie ma! Pęczki młodej marchewki, botwinki i rzodkiewek, koper, cebulka dymka i zielona pietruszka – króluje zieleń! Zioła w doniczkach: rozmaryn do jagnięciny, oregano do dań włoskich, tymianek i majeranek znane dobrze w kuchni polskiej, kolendra i cudownie pachnąca mięta marokańska. Pamiętam ten zapach z Maroka i piekielnie gorącą, aromatyczną herbatę ze świeżymi liśćmi mięty. Czekamy na pomidory prosto z krzaka, pełne słonecznej energii o wyjątkowym smaku. Pojawiły się też liście młodego szczawiu na znakomitą wiosenną zupę, dziś już trochę zapomnianą… Z młodej botwinki, dymki, gruntowych ogórków, kopru oraz zsiadłego mleka zrobimy pyszny chłodnik. Jajko na twardo doda mu koloru i smaku. A ogórki już są świetne na małosolne – z gałązkami kopru, liśćmi wiśni, korzeniem chrzanu i ząbkiem czosnku. Dawniej, na kresach, jadano ogórki z miodem na deser. Spróbować trzeba wszystkiego. Tak jak Anthony Bourdain, który w nowojorskiej restauracji zachwyca się rzodkiewkami z masłem – któż z nas nie zna tego smaku! A za chwilę wyjada łyżeczką pełen cholesterolu smakowity szpik z kości. Można w restauracji Ambasada zjeść burgera raw food bez śladu mięsa lub wege spaghetti z cukinii i wpaść w euforię. Na eleganckie party w ogrodzie najlepiej podać na powitanie zielone, grillowane szparagi z purpurowymi truskawkami i delikatnym winegretem z aceto balsamico di vino bianco oraz kieliszkiem szampana lub prosecco. Powitajmy lato! Przepisy Muchy Ihnatowicz Sałatka z hummusem SKŁADNIKI: Kilka liści karbowanych sałat i botwinki, garść rukoli, kilka pomidorków cherry, pieczona papryka, 3–4 łyżki hummusu. Sos z kaszą gryczaną: garść ugotowanej kaszy, 2 łyżki oliwy, łyżeczka octu jabłkowego, łyżka syropu z agawy, sok z cytryny, sól ziołowa, pieprz. PRZEPIS: Palcami porwać listki sałat, ułożyć w naczyniu. Dodać 3–4 łyżki hummusu. Posypać połówkami pomidorków i paseczkami papryki. Całość polać sosem z kaszą gryczaną z wymieszanych składników. Podawać z chlebem bezglutenowym na zakwasie. Chia z truskawką SKŁADNIKI: 1 litr wody, 10 łyżek chia (nasiona szałwii hiszpańskiej), dwie łyżki wody różanej, 10 łyżek ksylitolu (cukier z brzozy), 100 ml mleka kokosowego. Mus truskawkowy: 20 dkg truskawek, 4 łyżeczki agawy (słodzik), szczypta kardamonu. PRZEPIS: Nasiona chia namoczyć w wodzie różanej z ksylitolu, dodać mleko kokosowe (aż napęcznieją). Na dno słoiczka nałożyć warstwę zmiksowanego musu, masę z chia i znowu mus. Udekorować truskawką. Zupa z soczewicy SKŁADNIKI: 200 ml bulionu warzywnego, 10 dkg zielonej soczewicy, łyżka jogurtu greckiego, limonka, listki kolendry, papryczka chili. PRZEPIS: Ugotować soczewicę w bulionie warzywnym z ząbkiem czosnku. Ułożyć na talerzu, zalać gorącym bulionem i udekorować jogurtem, kolendrą, plasterkami limonki oraz paseczkami chili. Spaghetti z cukinii SKŁADNIKI: Mała cukinia, rozgniecione dojrzałe awokado, 1 g czarnego sezamu, pół cytryny, listki kolendry, mała papryczka chili, szczypta soli. PRZEPIS: Cukinię pokroić na cieniutkie paski, skropić sokiem z cytryny, posolić, wymieszać i odstawić na 3 minuty, aby zmiękła. Dodać awokado, wymieszać. Posypać sezamem, listkami kolendry i krążkami chili. Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Polecamy też: Kuchnia VIVY! We włoskim stylu: carpaccio, ravioli z łososiem, dorada z ragù warzywno-krewetkowym i tiramisu
Kuchnia VIVY! Soczyste steki i burgery z wołowiną i sosem BBQ. Zapraszamy na majowego grilla!
Kuchnia VIVY! W roli głównej grillowane soczyste steki i burgery. Poprzednio dziennikarka kulinarna VIVY Mucha Ihnatowicz odwiedziła włoską Ristorante San Lorenzo, gdzie skosztowała dań ze słonecznej Toskanii. Tym razem była w restauracji Jeff's i podzieliła się z nami przepisami na prawdziwie amerykańskie dania. Idealne na sezon grillowy. Mucha Ihnatowicz poleca na weekend: Pora na wesołe majówki, eleganckie pikniki i smakowite grillowanie pod błękitnym niebem. Indianie w prekolumbijskiej Ameryce piekli mięso bizonów i dzikie indyki na rozżarzonych do czerwoności kamieniach. Nazywało się to barabicu – jama ze świętym ogniem, wokół którego odbywały się rytualne pląsy i pieczono mięso. Stąd amerykańskie barbecue – spotkania przy grillu. Na kuchnię Tex-Mex – tak nazywano linię kolejową łączącą Teksas z Meksykiem – przyszła moda w latach 80. XX wieku. Do najbardziej oryginalnych potraw tej kuchni należy cabrito – pieczone koźlę i barbacoa – grillowany krowi łeb. Menu trochę ryzykowne. Ale Amerykanie kochają też steki z rusztu z grillowanymi warzywami, smażonymi ziemniakami, pieczoną kukurydzą. Steki z wołowiny piecze się krótko, tak żeby w środku były krwiste. Żeberka natomiast trzyma się dłużej nad ogniem – będą wtedy soczyste i pachnące dymem. Ważne jest wcześniejsze zamarynowanie mięsa, tak aby dodać mu korzennego smaku i miękkości. Doskonała do wołowiny jest marynata teriyaki – wymieszany sos sojowy z brązowym cukrem, mielonym imbirem, rozgniecionym ząbkiem czosnku, octem winnym i przecierem pomidorowym. Mięso trzeba trzymać w marynacie około doby i smarować nią podczas grillowania. Najpopularniejszym sosem do grillowanych mięs jest gotowy sos BBQ – barbecue. Do wykwintnej polędwicy wołowej z rusztu można podać klasyczny sos bearnaise. Również różne sałatki i salsy wzbogacą naszą ucztę. I pamiętajmy! Grillowana kaszanka – chłodne piwo, ryba – riesling lub portugalskie vinho verde, stek – czerwone bordeaux! A teraz czas na prawdziwe barbecue w amerykańskiej restauracji Jeff's Grill & Bar, która słynie z autentycznej atmosfery, kuchni zza oceanu. Tradycyjne amerykańskie dania ze świeżych składników przygotowuje się tu według nawet stuletnich regionalnych przepisów. Obok amerykańskich klasyków, jak burgery, żeberka, chicken wings czy potrawy kuchni Tex-Mex (fajitas czy burritos), w Jeff’sie podaje się legendarne steki z argentyńskiej wołowiny, kraby z Alaski oraz świeże mule i ostrygi. Poczuć tu można nie tylko atmosferę Ameryki, ale i zadowolenie gości – uwielbiających Jeff’sa za jedzenie i atrakcje dla dzieci. Przepisy Muchy Ihnatowicz Burger z burakiem SKŁADNIKI: 60 dkg mielonego mięsa wołowego, 4 bułki, sałata, pomidory. Marynowane buraki: 2 buraki obrane, cieniutko pokrojone, 1/2 cebuli cienko pokrojonej, 100 ml białego octu winnego,13 dkg cukru, 1,5 łyżeczki ziaren kolendry i białego pieprzu, szczypta chili. Sos: 1 korniszon krojony w kostkę, łyżeczka octu z korniszonów, 2 łyżki majonezu, łyżka kwaśnej śmietany, 20 g startego sera roquefort, łyżeczka siekanej pietruszki i szalotki. PRZEPIS: Ocet, cukier, przyprawy, 100 ml wody zagotować. Dodać buraki, cebulę i chwilę gotować. Ostudzić. Wyjąć buraki i włożyć na 10 minut do lodówki. Uformować z mięsa 4 burgery. Piec na grillu po 3 minuty z każdej strony. Wymieszać składniki sosu. Przekroić bułki na pół, przypiec na grillu. Włożyć mięso, sałatę, pomidory, buraki i sos. Stek z wołowiny SKŁADNIKI: 30–40 dkg rostbefu wołowego, cukinia, bakłażan, oliwa, ząbek czosnku, sok z cytryny, pietruszka, sól gruboziarnista, pieprz, sałata, botwinka. Masło ziołowe: 12 dkg masła, 2 łyżki siekanej natki, 2 zmiażdżone ząbki czosnku. Marynata: 2 łyżki oliwy, rozgnieciony ząbek czosnku, sól, pieprz. PRZEPIS: Wymieszać składniki marynaty, polać mięso, przykryć, odstawić na 30 minut do lodówki. Pokroić bakłażana i cukinię na plastry, zrumienić na grillu. Wymieszać z oliwą, siekanym czosnkiem, sokiem z cytryny i pietruszką. Masło wymieszać z czosnkiem i pietruszką. Uformować wałek, owinąć folią, zamrozić. Na rozgrzanym ruszcie posmarowanym oliwą obsmażyć mięso 2–3 minut z każdej strony. Dopiec przez 8 minut na mniejszym ogniu, smarując marynatą. Podawać z sałatami, cukinią, bakłażanem i plasterkami masła ziołowego. Posypać solą i pieprzem. Wołowina z miętą SKŁADNIKI: 60 dkg rostbefu, łyżeczka oleju z pestek winogron, łyżeczka mielonego kminu i kolendry, 1/2 łyżeczki chili, sól, pieprz. Sałatka: 20 dkg grubych ziaren pszenicy, 1 wyciśnięty ząbek czosnku, 2 łyżeczki siekanego oregano, filiżanka siekanej mięty, 80 g czarnych oliwek, szklanka soku z cytryny, 80 ml oliwy, 12,5 dkg sera owczego z chili. PRZEPIS: Mięso polać olejem i posypać przyprawami, solą morską i pieprzem. Piec mięso na grillu 10–15 minut. Położyć na talerzu, owinąć folią, zostawić na 10 minut. Ugotowane ziarna pszenicy odsączyć, wysuszyć. Wymieszać z resztą składników sałatki. Podawać z grubo krojonym mięsem posypanym świeżą miętą. Burger wołowy SKŁADNIKI: 25 dkg grubo mielonej wołowiny, sól, pieprz, bułka hamburgerowa z sezamem, plasterki pomidora i cebuli cukrowej, roszponka, sałata lodowa, botwinka, kolba kukurydzy, sos guacamole, sos BBQ. PRZEPIS: Doprawić mięso solą i pieprzem. Uformować burgera, grillować 3–4 minuty z obu stron. Podgrzać na grillu bułkę, przekroić, spód posmarować sosem BBQ. Układać mięso, sałaty, plasterki pomidora i cebuli, przykryć wierzchem bułki. Podawać z sosem guacamole: rozgniecione awokado z sokiem z cytryny, siekaną kolendrą i czerwoną cebulą oraz czosnkiem i grillowaną kukurydzą. Smacznego! Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Macie jednak ochotę na coś wegetariańskiego? Polecamy: Risotto sezonowe, mus kokosowy i granola owocowa. Kochamy wege!
Kuchnia VIVY! W szczęśliwym nastroju – consomme i sorbet z rokitnika. Brzmi egzotycznie, ale jest proste
Kuchnia VIVY! na weekend - a w niej oryginalne consomme z wędzonych ziemniaków i zachwycający w swej prostocie sorbet z rokitnika. Pełnia szczęścia! Poprzednio polecaliśmy wegetariańskie przysmaki – risotto sezonowe, mus kokosowy i granolę z jadalnymi kwiatami. Tym razem Mucha Ihnatowicz odwiedziła restaurację "Endorfina" w pałacyku przy ulicy Foksal 2 w Warszawie. W wytwornym menu znajdują dania nowoczesnej kuchni. Tylko u nas - przepisy nowej kreatorki smaku Moniki Dąbrowskiej, zwyciężczyni 2. edycji „Hell’s Kitchen” Mucha Ihnatowicz poleca na weekend: Foksal to ulica legenda. To tam w restauracji Kameralna w czasach PRL-u bawił się high life warszawski. I to tam Marek Hłasko, modny pisarz tamtej epoki, trzymał swoją marynarkę u szatniarza, żeby móc wejść jako dżentelmen do baru. Po latach, już bez tego magicznego nastroju, w restauracji Papaya smagli Tajowie serwowali tepanyaki – smażone na gorącej blasze mięsiwa i warzywa. To na ulicy Foksal w latach 80. i 90. można było zjeść grube, pyszne belgijskie frytki i napić się piwa z całego świata. Teraz można wstąpić na szybką setę i galaretę – zimne nóżki. Tak jak to kiedyś bywało… A w pałacyku Zamoyskich działał Klub Piątek. Było gwarno i wesoło, na absolutnym luzie. Szalała tam cała Warszawa, sącząc kosmopolityczne drinki, tańcząc najmodniejsze tańce. I ja tam byłam, gin and tonic piłam. Przepisy polecane przez Muchę Ihnatowicz Consomme z ziemniaków SKŁADNIKI: 200 g obranych ziemniaków, pokrojonych w cienkie plastry, 100 g drewna czereśniowego do wędzenia, 70 g surowego wędzonego boczku, pędy sosny, 1 l wody źródlanej, 1 jajko, 70 g mąki, 30 ml wody, sól, salsefia, świeży majeranek. PRZEPIS: Boczek pokrojony w cienkie plastry upiec na złoto. Ostudzić, drobno zmielić. Ziemniaki wędzić pół godziny z drzewem czereśniowym w piekarniku o temp. 50°C. Wodę, pędy sosny, skrawki boczku i wędzone ziemniaki zagotować. Wymieszać mąkę, jajko, wodę i zmielony boczek na luźne ciasto. Wrzucać łyżką małe kluseczki na osolony wrzątek. Kiedy wypłyną, wybrać je łyżką cedzakową. Obraną salsefię pokroić na cienkie podłużne plastry i usmażyć na złoto. Consomme z kluseczkami udekorować chipsami z salsefii i posypać majerankiem. Sorbet z rokitnika SKŁADNIKI: 200 g wody, 200 g cukru, 400 g soku z rokitnika, najlepiej świeżo wyciśniętego. PRZEPIS: Wodę z cukrem wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu 5 minut. Ostudzić. Wymieszać syrop z sokiem z rokitnika. Przełożyć do maszyny do lodów i zamrozić według instrukcji. Trzymać w zamrażarce. Smacznego! Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Polecamy: Kuchnia VIVY! Awokado z krewetkami i eskalopki z tuńczyka z sosem paprykowym - wykwintne smaki na weekend!
Kuchnia VIVY! Risotto sezonowe, mus kokosowy i granola owocowa. Plus jadalne kwiaty. Kochamy wege!
Kuchnia VIVY! A w niej lekkie i zdrowe dania wegetariańskie ozdobione jadalnymi kwiatami - idealne na pierwszy dzień wiosny! Cudowne smaki, połączenia i pomysły… Jak mleczko kokosowe ze słodkim sosem z czarnych jagód. Poprzednio polecaliśmy rozgrzewającą zupę minestrone. W tym tygodniu Mucha Ihnatowicz odwiedziła restaurację Think Love Juices & Vegan Food na ul. Francuskiej 14 w Warszawie. I wyszła z przepisami na pyszny mus kokosowy, risotto i granolę. Mucha Ihnatowicz poleca na weekend: W światowych kulinariach wrzało i kipiało w ostatnich latach. Kuchnia fusion łączyła beztrosko wędzonego łososia z foie gras, a słynne cybernetyczne jajo jednego z prekursorów kuchni molekularnej Martina Berasategui przeszło do historii. W wołowym tatarze lśni żółtko, a wokół rozlana wódka. Szczery Polak woli wódkę w kieliszku. Wywodzący się ze starożytnych Indii ruch wegeteriański wyklucza z diety mięso, a toleruje obok owoców i warzyw nabiał i jajka. Wegetarianinem był Leonardo da Vinci już wtedy, kiedy malował Monę Lisę. A coraz liczniejsi weganie jedzą warzywa i owoce, produkty zbożowe: ziarna, mąkę, makarony, rośliny strączkowe: fasolę, soję, soczewicę, ciecierzycę oraz orzechy. W kuchni włoskiej znajdą pyszne makarony w sosach warzywnych, we francuskiej ratatouille zaś duszoną w oliwie z oliwek cukinię, bakłażana i pomidory pachnące czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Arabskie falafele - kotleciki z ciecierzycy oraz hummus i tabbouleh - kaszka kuskus z surowymi warzywami to pyszne lekkie dania nie tylko dla wegan. A pierogi z grzybami i kapustą, z których słynie polska kuchnia, zachwycą wszystkich. Jest w czym wybierać! Wegetarianie, weganie i inni łączcie się! Wybierzcie się na niesamowity sernik jaglany - dzieło Doroty Mrówki, szefowej kuchni Think Love Juices & Vegan Food. Robi wrażenie! Przepisy Muchy Ihnatowicz Risotto sezonowe SKŁADNIKI: 25 dkg ryżu arborio do risotta, szalotka, ząbek czosnku, pół szklanki białego wina, 1 l bulionu warzywnego, olej, sezonowe warzywa (szparagi, zielony groszek, seler naciowy, rukola), migdały, sól, pieprz. PRZEPIS: Posiekaną szalotkę i czosnek podsmażyć na oleju. Wlać wino, mieszać, aż odparuje. Wlewać bulion partiami, mieszając. Pokroić warzywa, dodać do risotta, doprawić do smaku. Można dodać oliwy truflowej. Posypać listkami rukoli i siekanymi migdałami. Mus kokosowy SKŁADNIKI: O,5 l mleczka kokosowego, 1 laska wanilii, 2 łyżki syropu z agawy, pół łyżeczki agaru, otarta skórka z cytryny. PRZEPIS: Mleczko kokosowe wlać do rondelka. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wyskrobać nożem nasionka. Dodać do mleczka wraz z agarem, syropem i otartą skórką z cytryny, zagotować. Gotować minutę, mieszając. Przelać do miseczek, ostudzić, wstawić do lodówki. Podawać z sosem jagodowym i owocami. Granola owocowa na musie kokosowym SKŁADNIKI: Granola: 1 szklanka prażonych ulubionych orzechów, 1 szklanka ulubionych suszonych owoców, 2 szklanki kaszy jaglanej preparowanej, syrop klonowy. Mus kokosowy: 1 banan, 250 ml mleczka kokosowego. PRZEPIS: Składniki granoli wymieszać z syropem klonowym. Wstawić do piekarnika o temperaturze 180°C na 5 minut Ostudzić. Mleczko kokosowe zmiksować z bananem. Wylać na talerz, na wierzchu ułożyć granolę, udekorować świeżymi owocami i jadalnymi kwiatami. Smacznego! Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Polecamy: Kuchnia VIVY! Awokado z krewetkami i eskalopki z tuńczyka z sosem paprykowym - wykwintne smaki na weekend!
Kuchnia VIVY! Minestrone – mediolański przysmak, królowa włoskich zup
Kuchnia VIVY! Minestrone w roli głównej. Gorące jak piekło, gęste od warzyw, mięs, owoców morza. Pachnące ziołami i przyprawami. Zupy. Nasz czerwony barszczyk i żurek z jajkiem mają swój staroświecki wdzięk. Ale warto spróbować, co wolą inni. Ostatnim razem podawaliśmy pyszne przekąski z łososia, tuńczyka, owoców morza i klasyczne meksykańskie guacamole. Teraz zupa dla odmiany! Mucha Ihnatowicz poleca na weekend: Gorące jak piekło, gęste od warzyw, mięsiwa lub ryb, pachnące ziołami i przyprawami – słynne znakomite zupy. Nasz czerwony barszczyk i żurek z jajkiem mają swój staroświecki wdzięk, ale warto spróbować, co lubią inni. Wielką sławą cieszy się marsylska zupa rybna bouillabaisse. Okoń morski, dorada i inne ryby Morza Śródziemnego oraz małże i krewetki, a w wersji luksusowej homar to podstawa tej smakowitej zupy. Soupe à l'oignon - zupa cebulowa podawana w całonocnych barach w nieistniejących już paryskich Halach stawiała kiedyś na nogi birbantów wracających nad ranem do domu po nocnych szaleństwach. Gulasz węgierski z mięsem, cebulą i pomidorami, czerwony od papryki, to zupa madziarskich pasterzy wypasających bydło na równinach u podnóża Karpat. W żeliwnym kociołku długo gotowana nad ogniskiem, pachniała dymem. Świetny pomysł na piknik! Mediolańska minestrone przypomina jarzynową, ale tarty parmezan dodaje jej włoskiego smaku. Uwielbiam tajską zupę tom kha gai. Z mleczkiem kokosowym, kawałkami kurczaka, ostra od chili i imbiru, roztacza aromat trawy cytrynowej i kolendry. To dobry czas na trochę egzotyki! Przepisy Muchy Ihnatowicz: minestrone SKŁADNIKI: 10 dkg bekonu, 10 dkg suchej fasolki, 10 dkg bobu, 2 cebule, 2 marchewki, 2 ziemniaki, 2 łodygi selera naciowego, 2 ząbki czosnku, 6 pomidorów, 1/4 kapusty włoskiej, po łyżce tymianku i majeranku, bazylia, zielona pietruszka, tarty parmezan, sól, oliwa. PRZEPIS: Fasolę i bób namoczyć na noc. W garnku na oliwie podsmażyć siekaną cebulę i czosnek. Dodać pokrojoną w kostkę marchew, posiekaną zieloną pietruszkę i łodygi selera oraz pomidory bez skórki i pestek, odcedzoną fasolę i bób. Zalać 1,5 l wody. Przykryć i gotować na małym ogniu 1,5 godz. Dodać cienko szatkowaną kapustę i pokrojone na kawałki ziemniaki i gotować 15 min. Wsypać garść makaronu świderki lub ryżu i gotować 15 min. Doprawić. Podawać posypane tartym parmezanem. Smacznego! Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Polecamy: Co dobrego dla miłości? Przepisy nie tylko na walentynki.
Kuchnia VIVY! Awokado z krewetkami i eskalopki z tuńczyka z sosem paprykowym - wykwintne smaki na weekend!
Pyszne przekąski z łososia, tuńczyka, owoców morza lub klasyczne meksykańskie guacamole smakują bosko i wyglądają bosko! Na domówkę u przyjaciół, na kolację we dwoje... Mucha Ihnatowicz poleca na weekend! „Dawno, dawno temu, kiedy nie było komputerów, telefonów komórkowych oraz telewizji, życie towarzyskie kwitło od rana do wieczora. Ach, te małe kolacyjki dla przyjaciół! Aranżowane z tego, co było dostępne na rynku, czasem urozmaicone rarytasami przywiezionymi z zagranicy. W moim notesie z tamtych lat znalazłam zapis, żeby będąc w Paryżu, kupić oliwę z oliwek, ocet winny, sos sojowy i kapary. Dziś to wszystko jest w każdym sklepie. I ten wieczór w rosyjskim stylu u kolegi Adama! Misa pełna czarnego, lśniącego kawioru na środku stołu, złociste chrupiące grzanki i krystaliczna, zimna jak śniegi Syberii wódka Stolicznaja. Jakie czasy, takie menu. Jedliśmy ten kawior łyżką jak ruscy bojarzy na uczcie u cara. A na wykwintnej kolacji u Mariolki podano karczochy z delikatnym winegretem na przystawkę. Skąd ona wtedy wzięła karczochy? Cieszyliśmy się każdym nowym smakiem, żeby schabowy z kapustą nie zdominował naszego gustu. Dodam, że najlepszego schabowego w życiu jadłam w gospodzie gminnej spółdzielni w drodze na Mazury. Awokado uważane za afrodyzjak to idealna przekąska na początek kolacyjki. Wypełnione krewetkami w aksamitnym majonezie z keczupem wygląda i smakuje bosko! Klasyczne, meksykańskie guacamole – pasta z awokado, pomidorów, cebuli i kolendry – łatwo rozsmarować na chlebie. W XVIII wieku angielscy żeglarze nazwali je masłem marynarzy. Ja wolę krojone w drobną kostkę awokado, pomidory, paprykę, czerwoną cebulę z kolendrą i sokiem z limonki jako znakomitą sałatkę, na przykład do grillowanego tuńczyka, który z awokado z krewetkami będzie ukoronowaniem każdej kolacji”. Przepisy Muchy Ihnatowicz Awokado z krewetkami SKŁADNIKI: 2 awokado, 40 dkg obranych, gotowanych krewetek, 8 łyżek majonezu, 3–4 łyżki keczupu, łodyga selera naciowego, sok z cytryny, sól, pieprz, bazylia, papryczka chili. PRZEPIS: Krewetki wymieszać z majonezem i keczupem, dodać drobno posiekanego selera. Awokado przeciąć wzdłuż na pół, usunąć pestkę. Wydrążyć, pozostawiając dość grube ścianki. Pokroić miąższ w drobną kostkę i polać sokiem z cytryny. Pokrojone awokado wymieszać z krewetkami w majonezie i wypełnić połówki owoców. Ozdobić bazylią, plasterkami papryczki chili i posypać pieprzem. Eskalopki z tuńczyka z sosem paprykowym SKŁADNIKI: 4 filety z tuńczyka lub łososia, łyżka oleju, sól, pieprz. Sos: 4 szalotki, 2,5 dkg masła, 200 ml śmietany, łyżeczka koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, mała czerwona papryczka chili, łyżka mielonej słodkiej papryki, sól, pieprz. PRZEPIS: Szalotki obrać, pokroić w plasterki. W rondelku rozgrzać masło i smażyć szalotki 5–10 min, aż będą szkliste. Dodać śmietanę, przecier pomidorowy, zmiksowane chili z czosnkiem, słodką paprykę, sól i pieprz, ucierać, aż sos będzie gładki (5 min). Eskalopki doprawić solą i pieprzem. Smażyć 3–5 min z każdej strony. Podawać z sosem paprykowym oraz sałatką z gotowanej soczewicy z marchewką, czerwoną papryką i zieloną fasolką szparagową. Smacznego! Mucha Ihnatowicz - wybitna plakacistka, swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia VIVY! Polecamy: Co dobrego dla miłości? Przepisy nie tylko na walentynki.
Walentynkowa kuchnia VIVY! Rachatłukum, orientalny przysmak - idealny deser
Walentynki – święto zakochanych. Obdaruj ukochaną osobę kwiatkiem lub słodkim upominkiem. Polecamy przepis na na orientalny deser rachatłukum autorstwa Muchy Ihnatowicz, wybitnej plakacistki, która swoje wizje malarskie realizuje teraz na… talerzach. Jest dziennikarką i stylistką działu kuchnia "Vivy!" Mucha Ihnatowicz na walentynki: „Magiczne eliksiry, zapewniające sukcesy w miłości, przygotowywane kiedyś przez czarownice przeszły do historii. Teraz owoce morza, przyprawy, warzywa i owoce oraz zioła uważane są za naturalne afrodyzjaki. Legendarny kochanek i łowca miłosnych przygód Giacomo Casanova na śniadanie połykał 50 ostryg, a wieczorem był królem życia, otoczony pięknymi damami. Ryby fugu, japońskiego przysmaku i afrodyzjaku, należy unikać, bo można nie przeżyć miłosnych uniesień. Natomiast krewetki są idealne na romantyczną kolację. Wykwintny smak, ale też cynk, potas, magnez gwarantują lepsze libido. Do afrodyzjaków należy też awokado. Z krewetkami i kieliszkiem szampana ( też afrodyzjak!) to wymarzone danie na małe rendez-vous. A na deser lekka muffina z czekoladą (afrodyzjak). Dużo ziół i przypraw, a zwłaszcza ogniste chili, gałka muszkatołowa, imbir i czosnek dodadzą potrawom pikanterii. I koniecznie wyślijmy karteczkę z czerwonym serduszkiem i wierszykiem w stylu retro: „Na górze róże, na dole fiołki, kochajmy się razem jak dwa aniołki”. Rachatłukum – orientalny przysmak SKŁADNIKI: 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 2½ szklanki cukru, 1 szklanka wody, 4 łyżki konfitury z płatków róży, łyżka soku z cytryny, 2 łyżeczki wody różanej, 3 dkg łuskanych pistacji, cukier puder, masło. PRZEPIS: Wymieszać mąkę kukurydzianą z połową szklanki wody. Resztę wody wlać do rondelka z grubym dnem, wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu, aż się rozpuści i zgęstnieje (30 min). Od czasu do czasu mieszać. Dodać konfiturę, wodę różaną i sok z cytryny, wymieszać dokładnie. Gotować chwilę, wsypać drobno posiekane pistacje, wymieszać. Odstawić. Wlać do wysmarowanej masłem formy. Po ostygnięciu wyjąć z formy i pokroić w kostkę o boku 2,5 cm Obtoczyć w cukrze pudrze. Można podawać z gęstym jogurtem typu greckiego i zrumienionymi płatkami migdałów. Smacznego! Polecamy: Torcik pełen afrodyzjaków - przepis na walentynki.